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香辣狗肉的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
香辣狗肉
原料:仔狗肉500克，鹽、料酒、胡椒粉、老姜、大蔥、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、雞精、精煉油、鮮湯各適量 。
香辣狗肉的做法
1)仔狗肉洗凈，切成塊，然后放人清水中沖泡3個小時后取出，擠干水分，碼上鹽、料酒、洗凈拍碎的姜、蔥靜置15分鐘 。
2)老姜洗凈拍碎；大蔥洗凈，切成蔥段；豆瓣剁細；香菜洗凈，切細成粒 。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放人狗肉塊炸至干香，潷去余油，下豆瓣、老姜、大蔥、香料炒香，摻人鮮湯，加料酒、胡椒粉、白糖，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉灶軟，湯汁濃稠時，揀去姜、香料不用，烹人辣椒油、麻油、味精、雞精，顛鍋翻轉均勻，起鍋盛人盤中，撒上香菜即成 。

香辣狗肉的做法

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特點:色澤紅亮，香辣可口，肉質細嫩 。
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