菜系及功能:川菜菜譜
【高湯蟹肉餃的做法】高湯蟹肉餃
原料:肉蟹3只，水餃皮、高湯、鹽、料酒、姜蔥水、豬油、雞蛋、香菇、小蔥、紅油、醬油、醋、大蒜、麻油、白糖、胡椒粉各適量 。
高湯蟹肉餃的做法:
1)肉蟹宰殺洗凈去殼，取出蟹肉；大蒜、香菇、小蔥洗凈切成細粒；蔥花、紅油、醬油、醋、蒜米、麻油、白糖調成汁，放人味碟 。
2)將蟹肉剁細，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、蔥花、香菇、雞蛋清，攪拌均勻，做成餃子餡，用餃子皮逐個包人蟹肉餡，下到燒沸了的高湯鍋里，煮熟起鍋隨味碟一同上桌，也可將高湯調味，做成咸鮮味型的水餃 。
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特點:鮮香餡嫩，風味獨具 。
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