中醫認為，芥末性溫，能溫中利竅、通肺豁痰、利膈開胃 。含芥子油、芥子甙、芥子酶、芥子堿、芥子酸等，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降 。雞屬溫補之品，有溫中益氣、補精添髓之功能 。這兩種食物如果同食后，會傷元氣，無益于健康，故烹制雞肉忌用芥末 。
食材選購技巧
1、新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出 。
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8、雞肉和鯉魚:性味不反但功能相乘
9、雞肉和糯米:同食會引起身體不適
【烹制中雞肉為什么不能用芥末】10、芥末和雞肉:芥末性熱，雞肉溫補，兩者同食助火熱，會傷元氣 。
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