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鍋邊糊米漿配方竅門

竅門生活百科

鍋邊糊是一種不同尋常的食物，做起來都沒有想像中那麼繁雜，僅僅粘米粉秘方許多大家也不太清晰，便會促使鍋邊糊的味兒越來越并不是很好吃，那麼大家就需要需注意磨粘米粉的時間和技巧，需要先將準備好的稻米侵泡到兩個小時，直到侵泡后之后就可以將稻米碾成粘米粉，進而讓粘米粉味兒更強 。
粘米粉，是由米和花生仁為關鍵原材料所制做而成的健康飲品，有別于豆槳，色調較為深，展現咖色，口味較粘稠 。在中式早餐店是受歡迎的健康飲品 。
基本方式
制做：
1、磨粘米粉將稻米用冷水侵泡2鐘頭，清洗撈出，加冷水碾成濃漿 。
2、制蝦湯：將蝦糠放進小茶包袋內、北口，放鍋內，放水用低火熬出蝦湯 。
3、制輔材：泡開暢干，清洗；丁香魚干去除殘渣；泡發香菇，清洗，切條；蔥、蒜清洗切條，起油鍋編熟 。
4、制糊：大鐵鍋里加冷水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈食用油后，舀粘米粉一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將蓋子嚴，悶一會兒后掀蓋，見鍋邊的粘米粉烙熟起卷時，用炒勺將粘米粉鏟火鍋內 。這時鍋內再放水500克，依此方法分多次將粘米粉繞澆結束 。鍋內放進蝦糠、蝦油、和別的輔材一起煮開，調準口感，裝在碗里既成 。
制成品色白，質細嫩，有濃厚的漁家口味 。
自主創新作法
原材料：上好大米1000克 。調料：豬大骨1500克、海菜25克、蝦干25克、蟶干50克、豬瘦肉250克 。莧菜150克 。調味品：生抽50克、食鹽15克、陳年老酒100克、白胡椒粉5克、硼沙2克、蒜頭油100克（動物油加蔥根炸香去渣）、熟食用油50克 。
【鍋邊糊米漿配方竅門】 制做：
1、將稻米清洗用冷水侵泡一夜（稻米侵泡時間充足，粘米粉才可以磨的細致）后撈起來控干，兌水約1500克碾成漿，再添加硼沙2克（先自來水融解）攪拌均勻 。
2、把豬大骨放入冷水鍋中熬熬成大骨頭湯約3000克 。
3、將蝦干、蟶干放入大骨湯里用中文火煮一小時，讓其出味后盛起
4、海菜清洗撕破，莧菜切末 。豬瘦肉滾刀塊備用 。