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煎南瓜餅的做法

小知識

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜 ， 免受粗糙食品刺激 ， 促進潰瘍愈合 ， 適宜于胃病患者 。南瓜所含成分能促進膽汁分泌 ， 加強胃腸蠕動 ， 幫助食物消化；南瓜含有豐富的鈷 ， 鈷能活躍人體的新陳代謝 ， 促進造血功能 ， 并參與人體內維生素B12的合成 ， 是人體胰島細胞所必需的微量元素 ， 對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效
南瓜餅是多數家庭都會制作的土菜 ， 傳統上的做法是將金瓜切塊后刨成絲 ， 再加面粉、調料及水拌成糊 ， 煎時攤成小圓餅而成 ， 色澤黃亮 ， 松軟可口 。后來經過改進 ， 使用甘薯淀粉 ， 替代面粉 ， 并增加香料吉士粉等 ， 在口感上外脆內軟更香 ， 更有嚼勁 ， 很受食客歡迎 。
煎南瓜餅
主料：嫩南瓜200克
調料：姜絲5克 蔥段3克 甘薯淀粉75克 面粉15克 精鹽3克 吉士粉5克（家庭可不用） 味精2克 花椒鹽4克 色拉油60毫升
煎南瓜餅的做法
1、南瓜刨皮挖籽洗凈 ， 切成約0.3厘米粗的絲 。
2、然后放入容器內 ， 加精鹽抓捏至回軟 。
3、再放入姜絲、蔥段、吉士粉、味精、甘薯淀粉、面粉及少許水拌勻 。
4、鍋用旺火燒熱 ， 練鍋后用中火燒至五成熱時 ， 倒入南瓜 ， 用炒勺攤開 ， 凝固后翻身 。
5、再用勺背拍打成圓餅狀 ， 兩面煎至結殼外脆、呈黃色時倒出 ， 先切成約2.5厘米的條 。
6、然后斜切一遍成菱形裝盤 。
7、最后撒上花椒鹽即成 。

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制作關鍵
1、掌握好甘薯淀粉用量及調制糊的稀稠度 。甘薯淀粉少成形困難 ， 且脆感少 ， 甘薯淀粉過多則口感發硬 。
2、煎時宜用中火 ， 原料下鍋后要即刻將南瓜絲攤開、攤平、攤圓 ， 待餅凝固后即可將餅翻身 ， 然后將餅推成圓形 ， 用炒勺底拍打到南瓜餅厚薄均勻 ， 操作中煎、推、拍結合 。兩面煎的時間色澤要大致相同 ， 防止出現過大的色差 。
3、煎時要不斷旋鍋、常斜鍋側煎 ， 使餅受熱均勻 ， 色澤相同 ， 防止餅中心焦而邊不黃 ， 煎時要根據情況勤添少量油（旋鍋餅不潤滑時） 。
健康飲食網小提示
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