螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用
螃蟹炒年糕是一種常見的菜品,很多飯店都有這道菜,味道很鮮美,今天我們就來一起學做一下吧
蟹塊炒年糕
主料：梭子蟹3只、年糕300克
調料：姜末10克、蒜末15克、蔥末5克、醬油50毫升、精鹽3克、白糖10克、味精3克、黃酒50毫升、干淀粉35克 、色拉油750毫升
蟹塊炒年糕的做法
1、翻開蟹臍、揭開蟹蓋，挖去兩邊鰓毛及嘴后的胃，剁掉爪尖洗凈 。
2、將蟹從中間斬成兩半，每半按腳連身斬開，拍上干淀粉，放入漏勺篩掉余粉 。
3、年糕切成片 。
4、鍋用旺火燒熱，加油燒至六成熱時從漏勺中分散倒入蟹塊，炸至結殼成熟倒入漏勺瀝油 。
5、原鍋留底油30毫升，投入姜末、蒜末、加醬油、白糖、味精、水100毫升，倒入蟹塊，烹入黃酒翻炒均勻出鍋裝入碗內待用 。
6、鍋內加水用旺火燒開，倒入年糕、氽至回軟，倒入漏勺瀝去水分，澆上少量油拌幾下 。
7、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油25毫升，倒入年糕翻炒 。
8、再倒入帶汁蟹塊翻炒均勻、投入蔥末，翻勻裝盤 。

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特點：色澤紅亮，蟹肉鮮嫩，年糕軟糯，汁濃味醇 。
制作關鍵
1、蟹塊拍粉要現拍現炸，防止放久粘連發糊 。炸蟹塊時要旺火熱油，凝固斷生即可 。
2、年糕要用開水焯至回軟，年糕入鍋、倒入蟹塊后要快速翻炒，使每塊年糕外表有蟹塊汁的鮮味，氽后年糕上澆油是防止年糕粘連結團，不過還是要盡量快就炒，這是暫時的，時間略長還是要粘連 。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得勻，鮮而香糯 。
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