今天，北京降溫了，還下起了小雨，陰冷冷的 。好難過 。只好躲到被窩里看電視劇 。大冷天的，吃火鍋最好，又怕上火 。晚上做了酸菜魚，剩下的魚湯泡了烙餅 。暖暖的，飽飽的好滿足 。今天這道酸菜魚用的魚是朋友水庫養的魚，有5斤多重 。肉厚沒有腥味 ?？诟絮r嫩爽滑，湯汁鮮美濃郁 。吃的那叫一個爽 。酸菜魚我選用的是泡椒碎，用大油炒出紅油后在炒制酸菜，這樣湯汁會紅亮更香更濃郁 。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣 。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑 。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向中國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。酸菜魚要以鮮活草魚為主，也可以選用黑魚鯉魚鱸魚主要是刺少的魚 。魚一定要選用鮮活 。因為新鮮的草魚做出來的菜才更好吃，營養也更豐富 。
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美食小貼士：鹽要根據自己的口味來添加，加入雞粉可以是湯汁更鮮美，如果沒有雞粉可以換成雞精，但是要最后出鍋之前再添加 。水要一次加足，堅決避免中途加水 。魚肉要以鮮活的魚刺較少的魚，活魚首先要清洗干凈，去鱗，去鰓，去內臟后，要把魚腹內的黑膜和淤血，要徹底去除干凈 。這樣就可以去腥了 。魚片，要片的薄而不碎 。沒有廚房經驗的朋友不要害怕，多練幾次就可以啦 。