本地家常菜，干菜蘭溪人叫咸菜，此菜常年使用，特別是一到夏季上桌率更高，清淡消暑，爽脆清口 。據中國烹飪百科全書介紹，苦瓜具有清暑滌風，明目解毒之功能，但含有少量毒性，故不宜一次超量多吃，脾胃虛寒者慎用，孕婦不宜食用 。 咸菜炒苦瓜 主料：嫩苦瓜400g 配料：落湯青咸菜25g 調料：精鹽3g、味精2g、色拉油30毫升
文章插圖
文章插圖
咸菜炒苦瓜的做法 1、將苦瓜剖開，挖去瓜瓤洗凈，再斜切成約0.3厘米厚的月牙片（半月形） 。 2、然后用精鹽2g抓捏均勻后腌10分鐘，用清水沖去鹽分瀝干，咸菜放入漏勺用開水一沖瀝盡水 。 3、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，倒入苦瓜、加鹽，翻炒半分鐘，放入咸菜，添水25毫升翻炒，加味精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。 特點：菜品淡雅，苦瓜爽口，咸菜香軟，清口味鮮 。 制作關鍵 1、必須了解咸菜的咸度，靈活掌握用鹽量，如果是淡干菜要增加用鹽量，如用燒咸菜肉余下的咸菜炒則更好 。 2、苦瓜切片要厚薄要均勻，使菜的質感爽脆一致 。 3、炒時不需要久炒，只要能達到熱透即可 。健康飲食網小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去熱、明目、消食、壯陽、解毒、益智美容健腦
【咸菜炒苦瓜】茄子和苦瓜能一起吃:解除疲勞，清心明目，益氣壯陽，延緩衰老，也是心血管病人的理想菜蔬