動物的肝、腎含有較多的蛋白質及其他營養素，營養高 。但在環境污染日益嚴重的今天，經化驗證實，在動物肝腎細胞組織中常積蓄有汞、鎘、鉛、鉻、錫、鋅多種化學元素和其他有毒物質，其含量比肌肉多若干倍 。
肝臟和腎臟的組織細胞也含有特殊的結合蛋白，它們與毒物的親和力特別強，可以將血漿中已經與蛋白質結合的毒物奪走，有些可以結合成金屬硫蛋白，而且這種結合非常快，并且可以使毒物長期儲存在這些器官中 。
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【動物肝腎能多吃嗎】所以，動物肝、腎不宜多吃，否則將有損人體健康 。
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