有人以為，醬油除了鹽和水外，幾乎沒有什么營養 。這種認識是片面的 。事實上，優質醬油不僅是調味品，而且是有益于人體健康的營養品 。
優質醬油通常由豆餅和曲霉發酵制成(高級醬油也由蘑菇制成) 。豆類中的蛋白質經過發酵和水解后形成各種氨基酸 。
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【關于醬油的營養】為了使醬油產生甜、香、鮮味，生產過程中還加人適量的麩皮等淀粉質原料 。因此，經化學分析表明，醬油不但含有人體所需的8種必需氨基酸，而且還含有糖分、維生素B1、B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素 。
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