老鱉湯的做法怎么不腥竅門 _老鱉湯

甲魚肉質鮮美，是一種營養價值很高的滋補食品，但如果甲魚處理不當，會有很重的土腥味，那么老龜湯怎么能不腥呢？

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抹膽汁:宰殺甲魚時，可以取出甲魚的膽囊。洗完甲魚后，加入一些水，涂抹在甲魚全身。等一會兒，用清水沖洗，這樣處理過的甲魚就能去除大部分土腥味。
去脂：甲魚內臟的黃油也是魚腥味的主要來源。因此，在處理甲魚時，我們必須清潔甲魚的脂肪。甲魚的脂肪呈嫩黃色和光滑，分布在四肢肌肉中，會有很大的魚腥味。屠宰甲魚時，用刀慢慢刮去，使甲魚不易有魚腥味。
加料去腥:如果想做甲魚湯，可以在烹飪前將甲魚焯水，在鍋中加入適量的茶葉和水、花雕或白酒，翻炒至水分變干，然后取出飛水，達到很好的去腥效果。翻炒時不要放太多油。清洗過的甲魚去除內臟后，可以放在油鍋里輕輕過油，也能達到很好的去腥效果。
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