泡菜堪稱為韓國(guó)最具代表性的傳統(tǒng)菜肴 。據(jù)說(shuō) ， 韓國(guó)從總統(tǒng)到百姓 ， 從老人到小孩 ， 泡菜是每天餐桌上必備之物 。
韓國(guó)泡菜選料廣泛且制作特別 ， 最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等 以及各種海鮮都可以用來(lái)做成味道各異的泡菜 。調(diào)料以辣椒為主 ， 配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等 。一般腌泡一星期就可以食用 ， 根據(jù)季節(jié)需求 ， 也可分為過(guò)冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜 。
據(jù)說(shuō)制作韓國(guó)泡菜有兩大秘密：一是囟細(xì)蝦米醬 ， 一是泡菜的主料——辣椒粉 ， 這看似普通 ， 但都是別處難以找到的替代原料 。比如韓國(guó)的紅辣椒很特別 ， 不太辣 ， 香氣濃 ， 甚至帶點(diǎn)甜 ， 即使辣椒用得多 ， 使人也不致于有辣嗆的感覺(jué) 。
有趣的是 ， 韓國(guó)科學(xué)家經(jīng)對(duì)韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)生理效果作專項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：泡菜不僅含多種維生素、礦物質(zhì)以及人體所必需的10余種氨基酸 ， 而且它還有明顯的減肥作用 。用腌制時(shí)間不同的泡菜做動(dòng)物實(shí)驗(yàn) ， 結(jié)果表明：沒(méi)有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克 ， 而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪 ， 減少脂肪15.8％ 。
不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克／公升 ， 而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪 ， 減少44.8％ 。經(jīng)皮下脂肪的檢測(cè)也證明 ， 加喂泡菜飼料的小白鼠達(dá)到了明顯的減肥作用 。研究人員認(rèn)為 ， 泡菜有增強(qiáng)脾臟免疫細(xì)胞增殖的作用 ， 能起減少血液和肝中脂肪的特殊效果 。還發(fā)現(xiàn) ， 吃腌制5個(gè)星期的泡菜比腌制3個(gè)星期的泡菜減肥效果更好 。
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【經(jīng)常吃泡菜有助減肥】

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