營(yíng)養(yǎng)專家介紹 ， 蔬菜營(yíng)養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律 ， 其排列順序總的趨勢(shì)為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色 。而在同一種類的蔬菜中 ， 深色品種比淺色品種更有營(yíng)養(yǎng) 。我們餐桌上最容易忽視的 ， 便是僅次于黑色的紫色食物 ， 包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等 。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素 。花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外 ， 其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同 。長(zhǎng)期使用電腦或者看書(shū)的人群應(yīng)多攝取 。紫色食物中 ， 藍(lán)莓是花青素含量之冠 ， 紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后 。
另外 ， 對(duì)于想減肥的女性來(lái)說(shuō) ， 也要適當(dāng)多吃紫色食物 ， 這是由于紫色食物能適當(dāng)抑制食欲 。
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【女性多吃紫色食物可減肥】

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