１、提前準備食物，青茄子三個，洗好的青椒和西紅柿各好多個，適量小蔥和大蒜瓣，蒜可以稍微多一些更為出味 。
２、把茄子削凈表皮，先切成厚片再切成條形，西紅柿切成一小塊，青椒清除蒂和籽，先切成段再切成絲，蒜頭切成片，小蔥劃開切成蔥段預留 。
３、鍋中燒開水，添加少量食用油，降低茄子里的營養流失，水燒開了之后倒入茄子綽水１分鐘，茄子汆熟汆透之后倒入青椒絲，略微燙一下就可以，茄子一定要汆透不然中后期炒時容易變黑，把茄子和青椒倒出來迅速過一下冷水 。
４、鍋中耗油，溫度５分熟時倒入蔥段和大蒜一起進行爆香，倒入西紅柿開中火翻炒２min，把番茄炒軟炒成紅汁那樣炒雞絲更為美味健脾開胃 。
【番茄炒軟炒出紅汁這樣成菜更加鮮美開胃 怎么炒茄子絲】５、沿鍋沿淋入少量冷水，放進控過水分茄子和青椒，添加食用鹽４克、白胡椒粉３克、味精３克、白砂糖少量提味，翻炒融化調味品，食物進味之后淋入一點芝麻香油美味可口既成 。
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