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攤咸食用熱水還是涼水

生活經驗攤咸食用涼水

咸食是中國華北地區的一種傳統食物 ， 名稱有許多 ， 有些地方稱為面早教托班 ， 有些地方稱為塔糊 ， 要以北方地區麥子為主要原料制作而成 ， 取樣極其普遍 ， 有冬瓜、北瓜、青瓜、籮卜、豬肉松這些 。那樣攤咸食用熱水還是涼水呢？

攤咸食用熱水還是涼水

在攤咸食時和面是至關重要的 ， 一般用涼水和面會更好一些 。
用冷水或者環境溫度相對較低的水開展和面 ， 小麥面粉蛋白質就不可以產生熱膨脹 ， 最終形成很強的水面筋 ， 所以和出面團更為牢固 。
用冷水和面的面團特征是制成品顏色白 ， 吃著富有彈性極其可口 ， 不易散掉破裂 ， 一般適用必須水焯和烙的主食 ， 反之最好是用清水或者熱水來和面 。
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