根據情況而定 。如果用于勾芡食物，雞蛋清并不能替代淀粉 。若用于給待炸的食品裹漿，以及用來腌制肉類，便可以用雞蛋清代替，可起到類似的作用 。
【雞蛋清可以代替淀粉嗎】雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清” ， 是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分 。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養 。這也是蛋白富含營養，并可以作為理想營養滋補品的原因所在 。
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