1、牛腱子先泡凈水4小時 ， 中間還要勤換水，去除異味最好使 。
2、涼水入鍋再焯水，大約5分鐘 。
3、撈出晾涼 。
4、撕去筋皮 。
5、順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適 。
【風干牛肉制作方法】6、加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘 。
7、再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘 。
8、撈出的牛肉條，放在涼臺風干4-8小時 ， 不斷的翻面 。
9、風干后的牛肉干，用五成熱的油溫 ， 根據自已喜歡的軟硬度 ， 可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右 。
10、鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，調入鹽；雞精 ， 炒勻即可 。

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