1、帶皮豬肉5000克、老抽醬油1000克、食用鹽200克、大蔥50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂25克 。
2、把買好的豬肉表皮的豬毛刮洗干凈，將其切成大塊，放入盛滿水的鍋中 ， 用旺火燒制沸騰 ， 撇去飄在表面的浮沫，撇干凈后后撈出 ， 用冷水沖洗干凈；將大蔥切成3厘米的蔥段，大姜用刀拍扁 。
3、取炒鍋一口，鍋中添加少許食用油燒熱 。將所有的香料放入鍋中進行翻炒（炒制的時候用小火 ， 防止把香料炒糊），炒制出香味后將其倒出，用潔白的布將其包扎牢固，做成香料包 。
【飯店大廚腌醬肉的方法】4、鍋內添加清水（水添加至漫過肉的量），將竹篦子放入鍋底，隨后將沖洗干凈的肉放入鍋內，然后加入老抽醬油1000克，食用鹽200克，蔥段、姜片、香料包 。用鐵篦子將肉壓住，在旺火上將其燒沸 ， 撇去滾出的浮油，移至微火上燜煮，待到肉熟時將其撈出，放入盆中晾涼 。
5、鍋內的湯燒制沸騰，撇凈浮油，然后將湯晾涼后倒入肉盆中，吃的時候將肉撈出，切成薄片裝盤即可食用 。