1、1斤蘿卜只需0.3兩鹽 。
2、將10斤新鮮蘿卜洗凈 ， 切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制 。腌制時 ， 缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽 ， 用鹽量為1兩半，并層層碼實、按緊 。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為1兩 。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為半兩 ， 三次合共3兩鹽 。
【紅心蘿卜干腌制方法】3、進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致 。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成 。
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