涼拌皮蛋豆腐是一道經(jīng)典的涼拌菜，食材簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，大人小孩都愛(ài)吃，今天就給大家分享這道菜的做法，口感軟嫩，色香味俱全，下面請(qǐng)看我們的操作：
1.準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成長(zhǎng)條和小方丁，切好以后放入碗中 。
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2.鍋中添入適量清水，加入一勺食鹽入底味 。
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3..開(kāi)大火燒開(kāi)，下入豆腐丁，用勺子推動(dòng)幾下，使豆腐受熱均勻，焯水兩分鐘左右，豆腐經(jīng)過(guò)焯水既能去除豆腥味，也能使口感更加滑嫩 。
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4..2分鐘過(guò)后，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用 。
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5.準(zhǔn)備皮蛋6個(gè)放入盆中，加入清水，洗去表面的灰塵，撈出放入鍋中 。
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6.加入適量清水，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮5分鐘 。
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7.在這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，蒜子幾粒拍扁，剁成蒜蓉，生姜一小塊拍扁切成姜末，紅椒一小塊先切成條，再切成紅椒粒，用來(lái)配色，洋蔥一小塊切成碎粒，一起放入碗中備用 。
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8.5分鐘過(guò)后，取出煮好的皮蛋，放入涼水盆中，剝?nèi)ネ鈿?。
9.煮過(guò)的皮蛋，不僅可以殺滅細(xì)菌，也能使上面的紋路更加清晰，然后用刀切成四瓣備用 。
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10.再把豆腐放入一個(gè)碗中，倒扣上一個(gè)盤子，把切好的皮蛋擺在盤子里面 。
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11.在裝小料的碗中加入一勺熱油，激發(fā)出香味，再加入食鹽3克，白糖2克，生抽5克，陳醋10克，雞精1克，蠔油3克，用勺子攪拌均勻，化開(kāi)調(diào)料，最后放入香菜末，再次拌勻 。
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12.然后拿掉小碗，把調(diào)好的料汁均勻地澆在豆腐和皮蛋上面，美味即成 。
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13.好了，一道嫩滑爽口的皮蛋拌豆腐就制作完成 。
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