1、首先處理魚雜，先將魚雜清洗干凈
2、將魚漂切斷放氣，燉制時才不會飄在表面而不好入味
3、準備焯水：鍋內加清水，加入料酒 ， 魚雜涼水下鍋，水一開撈出魚雜
4、炒鍋燒熱后 ， 加入花生油，油溫3-4成熱時 ， 加入焯過水的魚雜，煎30秒左右，過完油的魚雜就處理好了
5、配料：豆腐，姜 ， 蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香蔥13.姜，蒜切粒14.野山椒切粒15.加入泡椒 。
6、將豆腐切塊，焯水 。炒鍋燒熱，加入花生油，放入輔料熗鍋 。加入一碗清水，水燒開后加入處理好的魚雜，加入蒸魚豉油
【魚雜燉豆腐的做法】7、開鍋3.4分鐘后加入焯過水的豆腐，加入鹽，加入雞粉，加入陳醋 ， 燉制10分鐘左右收汁，加入青蒜，即可 。