1. 首頁 > 健康養生 > >

蒸饅頭里加點白醋，確實能讓饅頭更白、更軟、更香甜

健康知識養生常識

現在大家都喜歡自己在家蒸些饅頭當作早餐吃 ， 這樣就不用去外面的早餐店買了 。 一斤面粉四塊錢 ， 四塊錢只能買四個饅頭 ， 自己用一斤面粉來做饅頭 ， 一家人能吃兩三天呢 ， 所以美食君就選擇自己蒸饅頭吃了 。 蒸饅頭無非就是面粉、酵母、糖和水 ， 北方人可能喜歡在饅頭里加點堿 ， 南方人呢 ， 則是喜歡放點泡打粉 。
平時我們揉面的時候 ， 就算不加雞蛋、不放紅糖 ， 揉出來的面團也會發黃 ， 蒸好的饅頭也不白凈 ， 但是店里賣的饅頭卻總是又白又軟 ， 這到底是哪里出了問題 ， 總不可能早餐店里賣的加了東西吧 。 后來美食君多次到同一間早餐店買饅頭 ， 跟老板娘混熟了 ， 她才愿意透露 ， 原來是里面加了白醋！
蒸饅頭里加點白醋，確實能讓饅頭更白、更軟、更香甜
文章圖片
經過美食君回家多次嘗試 ， 發現在面團里加一點白醋 ， 確實能讓饅頭更白、更軟、更香甜 ， 你說奇怪不奇怪 。 好奇的美食君肯定要搞懂其中的奧秘 ， 后來在網上查找相關的經驗 ， 才知道原來這用的是酸堿中和的道理 ， 面粉中含有一定的堿性 ， 再加上發面的時候 ， 我們會加堿或者是帶堿性的酵母粉 ， 面團里面的堿過多 ， 才導致面團發黃 。
而加上了白醋之后 ， 不僅中和了面團的堿性 ， 還能起到增白的效果 ， 我們吃的泡椒鳳爪也是因為有醋的增白效果 ， 才會白白凈凈的 。
蒸饅頭里加點白醋，確實能讓饅頭更白、更軟、更香甜
文章圖片
既然聊到了蒸饅頭的小妙招 ， 那美食君就再分享一下自己做饅頭總結出來的步驟吧 。
一、和面
和面必須要用正確的比例 ， 液體是面粉的一半重量 ， 酵母粉一般是放面粉重量的百分之一 ， 拿500g面粉為例 ， 則需要加250g水、5g酵母粉 ， 通常美食君會再加5g的白醋 ， 白糖則按大家的喜好來決定 ， 美食君一般是放30-50g左右的白糖 。 這樣和出來的面團是比較柔軟的 ， 和好面之后就要放在容器里蓋保鮮膜醒面了 。
蒸饅頭里加點白醋，確實能讓饅頭更白、更軟、更香甜
文章圖片
二、排氣
面團醒發至原始大小的兩倍時 ， 就可以取出來排氣 。 面團醒發以后會變得更軟 ， 可以適當加些干粉揉進面團里 ， 揉勻一點點 ， 再加一點再揉 ， 直到面團不沾手 ， 且光滑的程度 。 就可以整形了 ， 面團揪成一樣大的劑子 ， 可以加干粉揉圓 ， 也可以直接搓成長條做刀切饅頭
【蒸饅頭里加點白醋，確實能讓饅頭更白、更軟、更香甜】三、上鍋蒸
上鍋蒸的時候 ， 千萬要注意 ， 一定要等鍋里水先燒開再放饅頭進去蒸 ， 否則就要前功盡棄了 ， 水開以后放進去 ， 旺火蒸12分鐘左右 ， 關火再燜3-5分鐘才能拿出來 ， 不要不燜 ， 也不要關火之后就不管它 ， 不拿出來了 。 上次美食君偷懶 ， 關火以后直接就出門買菜了 ， 等到回來的時候一看 ， 饅頭又縮成了一團 ， 比沒蒸時候還難看 ， 硬邦邦的 ， 簡直沒法吃 。
蒸饅頭里加點白醋，確實能讓饅頭更白、更軟、更香甜
文章圖片
用美食君這個方法做出來的饅頭 ， 絕對是又香又軟 ， 個個白滾滾的 ， 而且吃起來沒有酸味 ， 因為白醋在發酵和蒸的過程中 ， 全都蒸發出去了 ， 對味道沒有影響的 。