蒸饅頭時，有人涼水下鍋？有人熱水下鍋？其實區別很大 _健康小知識

無論身在何方，都會想起家鄉媽媽蒸的山東大饅頭，現在自己已經成家了，隔三岔五都會蒸一鍋大饅頭給家人吃，開始蒸的時候，蒸出來的饅頭特別的硬，像死面的，后來問了一下媽媽才知道，怎么樣才能蒸出暄軟蓬松有好吃的饅頭。蒸饅頭時，有人涼水下鍋？有人熱水下鍋？其實區別很大，到底怎么樣蒸才能蒸出蓬松暄軟的饅頭呢？下面，我就和大家分享一下，這是我和蒸了40年饅頭的母親學的，一起來看看吧！

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第一步：和面。
很多人蒸出來的饅頭不暄軟，不好吃，其實和面這步很重要，以前我們都是用老面發面，但是現在人們為了圖省事，都用酵母發面，但是用酵母發面時一定要注意，水溫30度左右，不然水溫太高，會把酵母燙死，溫度太低，酵母菌活性太低，不能夠很好的發好面團，所以在和面的時候要用30度左右的溫水，同時，在和面的時候放入1勺食用鹽，增加面的筋道，吃起來口感會更好。

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第二步：發面。
面和好以后，上面一定要蓋一個蓋子或者是裹上一層保鮮膜，放到溫暖或者有陽光的地方醒發1個小時即可，面粉中加入了食用鹽，也可以有助于面團的發酵。

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第三步：二次醒發。
面團醒發好后，放到案板上排氣，多揉一會，蒸出來的饅頭更加筋道，然后揉成長條分成劑子，揉成饅頭，切記一定要二次醒發，夏天醒發10分鐘即可，二次醒發要放在鍋內，蓋上蓋子，冬天的話醒發20分鐘，溫度越高醒發的時間短一些。

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第四步：蒸饅頭（最關鍵的步驟：冷水還是熱水？）
【蒸饅頭時，有人涼水下鍋？有人熱水下鍋？其實區別很大】其實蒸饅頭正確的做法是：冷水下鍋。因為冷水下鍋水溫不斷升高的過程中，饅頭也會再次發酵變大，還有就是冷水下鍋，同樣的氣壓饅頭里外才能受熱均勻，這樣蒸出來的饅頭才能暄軟香甜，就算饅頭涼透了，也不會發硬。蒸饅頭時，大火燒開后，再蒸15分鐘，轉為中小火蒸5分鐘，關火后燜5分鐘即可出鍋。