1、將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片 。
2、鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油 。
【肉片燒茄子做法】3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒 ， 加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒 ， 醬油，白糖 ， 清水 ， 將茄子下鍋，放入味精 ， 用鹽找口，蓋嚴鍋蓋 ， 茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成 。

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