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保留蔬菜營養的方法,盡量采用新鮮蔬菜

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保留蔬菜營養的方法,盡量采用新鮮蔬菜

蔬菜中富含多種人體必需營養素，是維生素和礦物質的主要來源 。但在蔬菜烹調的過程中，經常會造成營養素的流失 。要保住蔬菜的營養成分，應避免不良的制作過程和飲食習慣，如先切后洗，燒煮過長，用油過多，吃隔夜菜，棄汁棄湯，冷餐不當等 。下面跟隨360常識網了解一下吧！
保留蔬菜營養的方法：
1、洗萊 。流水沖洗，不會炒菜，還不會洗菜嗎?其實還真未必會，洗菜的學問也大著呢!專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗后切 。假如洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉 。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來，蔬菜中的營養素流失到了水中 。所以，*的洗菜方法是流水沖洗 。
2、切萊 。隨炒隨切，假如你以為把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是對的統籌了，那可犯了營養學的大忌 。
【保留蔬菜營養的方法,盡量采用新鮮蔬菜】3、燒煮注重營養健康 。煮菜的時間不要太長(有些葉菜不要蓋鍋蓋)，火候要適中，加水要適量，假如將過多的菜湯倒掉，就等于丟掉一部分營養素 。另外在炒菜時油不能燒得太熱，過熱的油會產生致癌物質——苯并芘 。每炒一個菜要清洗一次鍋，以免鍋底上遺留粘滯物，遇高溫后轉為苯并芘，食后傷身體 。
4、扔掉了營養部分 。豆芽中營養為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養少的部位，實在是負效益 。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特殊高的地方，丟掉了也是相稱的可惜 。
5、一定要快 。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多 。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快 。熬菜或煮菜時，應等水煮沸后再將菜放入，可以減少維生素損失 。
6、要盡量采用新鮮蔬菜 。新鮮蔬菜里所含的營養素要比干菜、咸菜多，特殊是維生素C 。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，讓太陽曬，或者放在吹風的地方 。新鮮的青菜放在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時存放24小時，維生素C損失可達84% 。
7、淀粉勾芡 。烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用 。
8、焯菜水要多 。焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞 。
9、忌銅餐具 。餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速 。