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正宗湛江沙姜雞的做法

生活百科正宗

風姜是一種食物，還是被稱為山萘，帶有豐富多彩的姜辣素，具備止咳化痰理氣和助消化開胃的作用，風姜肉質地脆爽，在濃濃辛辣味中帶著一點甜滋滋覺得，沙姜雞是十分知名的一到菜式，關鍵食物便是風姜和雞，這家常小菜美味可口，有促進消化的功效，便是孕婦那樣獨特的人群還可以吃的 。
沙姜雞的作法
主要材料：光雞1個、風姜3-4粒
調味品：蔥3根、鹽1湯匙、糖1/2湯匙、油2一茶匙、米酒2湯匙
作法：
光雞洗干凈，剁塊 。用鹽和米酒腌20分鐘 。風姜削皮切碎，蔥切蔥段 。熱鍋中，把雞油爆至掉色 。把雞推倒鍋邊，進行爆香風姜和蔥根 。把雞和風姜炒勻 。加糖炒勻，蓋上蓋子燜至雞脯肉爛熟 。(期內要勤煸炒，避免 黏鍋 。還可以沸騰炒，但是用的時間較為長一點 。)最終撒上剩下的蔥段炒勻就可以 。
小貼士：雞脯肉軟嫩兩大關鍵點
第一是腌漬：雞脯肉要想嫩，腌漬時一定要添加木薯淀粉，才可以鎖定肉的水份 。
第二是滑炒：前快炒、掉色后馬上盛出，隨后再燒菜，等菜類似的情況下再添加肉，盡管稍微麻煩了一些，但那樣才可以維持肉質地的細嫩 。
沙姜雞食物的購買
風姜的購買：
風姜別稱山萘，為一年生木本植物，其性耐干旱、耐瘠怕浸 。南盛農用地多屬黑泥田，含碳量質多，綿軟疏水，宜在風姜生長發育 。故廣東化州市南盛縣有“我國風姜天堂”的美譽 。南盛當然和氣侯氣溫恰好適合種植風姜，所生產的風姜更為高品質 。其風姜呈深褐色，有點光澤度，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣食物帶甜，含姜辣素高 。具備止咳化痰理氣，助消化健脾開胃，健脾胃消水祛濕和疫防等作用 。
雞的購買：
1、選擇身心健康雞：
身心健康的雞，精神活潑，翎毛密不可分而光亮;眼睛有神、靈便，目光填滿全部眼眶;冠與肉髯色調鮮紅色，冠伸直，肉髯綿軟;兩翅緊靠人體，毛有光澤度;爪壯強有力，行動自如 。瘟雞則沒有以上特點 。有的雞用手去摸雞胸和嗉囊覺得臌脹有汽體或消化不良變硬;站起不穩全是不可以買的 。
2、選擇嫩雞：
鑒別雞的老嫩關鍵看雞爪：腳板薄皮，無肌肉僵硬狀況;腳跟損壞少;腳踝間的突顯物短的是嫩雞 。
3、選擇散養土雞：
我們做老母雞湯都愛用散養土雞(也稱土雞、草雞、柴雞，即農家院養的雞)，鑒別的方式能看腳：散養土雞的爪子細而尖長，不光滑強有力;而飼養雞爪短、爪粗、圓而肉厚 。
4、鑒別活宰和死宰：
【正宗湛江沙姜雞的做法】 假如選購早已屠宰好的雞，需要留意是不是雞人死之后再屠宰的：假如屠宰刀口不整平，放血優良的是活雞宰殺;傷口整平，乃至無傷口，放血不太好，有絲血，血呈深紅色，則可評定它是人死之后宰殺的雞 。