長期吃酸菜是“養生”還是“養癌” _健康小知識

不管是南方還是北方，酸菜都是很受大眾歡迎的一種小吃，只不過北方人用白菜來腌制，南方人用蕨菜來腌制。
酸菜的口感獨特，吃起來非常下飯，但是酸菜屬于腌制的食物，其中還有很多鹽分，不利于三高的控制。
而且在腌制的過程當中還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽還會產生亞硝胺，這是一種致癌物，所以經常有人說吃酸菜會致癌。

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但是也有人說酸菜當中還有膳食纖維，適當吃對身體有好處，那么長期吃酸菜到底是養生還是養癌呢？下面一起來了解一下。
【長期吃酸菜是“養生”還是“養癌”】01酸菜有哪些營養價值呢？
潤腸通便
生活中很多人存在便秘的問題，如果想要緩解便秘的話可以吃點酸菜，酸菜當中還有膳食纖維，食用后可以起到潤腸通便的效果。
開胃健食
酸菜不僅能夠提高食欲，還可以促進胃酸的分泌，三菜當中含有的乳酸有較強的刺激作用，可以幫助胃部進行分解和消化吸收。所以說適當吃酸菜能夠開胃健食，促進食物的消化。

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促進中樞神經發育
酸菜當中含有的某種特殊物質對于血液系統，中樞神經系統，免疫系統，皮膚，骨骼都有非常重要的作用。適當吃酸菜可以促進中樞神經發育，還能夠讓內臟功能變得越來越強。
02長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”？今天告訴你真相
對于長期吃酸菜是養生還是養癌，黑龍江省齊齊哈爾市衛生防疫站的專家進行了研究，觀察酸菜和咸菜使用不同原料，不同濃度鹽水，不同溫度下的腌制過程，其中亞硝酸鹽的含量變化。
在做這項試驗的時候使用的是白菜，其中亞硝酸鹽的含量隨著時間的變化如下所示：

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第1天：亞硝酸鹽含量在5.2-7.3mg/kg之間
第10天：亞硝酸鹽含量在21.3-26.9mg/kg之間
第20天：亞硝酸鹽含量在1.4-2.1mg/kg之間
最后得出酸菜當中的亞硝酸鹽含量，經歷了先升高或降低的趨勢，到了腌制第20天的時候，亞硝酸鹽的含量下降了很多。

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酸菜之所以大蒜，是因為其中產生了乳酸，乳酸沒有致癌性，可以促進食欲和消化，對身體有益。
酸菜在發酵的過程當中，其中還有的雜菌能夠將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，其中含有的乳酸菌可以降低亞硝酸鹽的產生，所以說吃酸菜是不會致癌的。
但是在制作酸菜的過程當中要注意衛生，對于色澤變暗，組織軟化，過咸過酸等現象說明酸菜已經變質了，對于變質的酸菜是不能吃的。

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通過這項試驗，我們可以看出，腌好的酸菜要等到20天以后才可以吃其中的亞硝酸鹽含量比較少，吃起來更安全。
03適量吃酸菜對身體有好處，但也要注意食用禁忌
學會健康搭配
酸菜當中的亞硝酸鹽在胃部會與含氮化合物結合形成亞硝胺，維生素E和維生素C能夠阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，所以在吃酸菜的時候可以多吃一些橘子，柚子，青椒，菜花等富含維生素E和維生素C的食物。
吃腌制成熟的酸菜
如果吃了發酵時間過短的酸菜，可能會出現頭痛，頭暈，惡心，嘔吐，心慌心悸等中毒的現象，所以建議大家吃腌制成熟的酸菜。