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蘑菇有哪些營養價值？

健康知識養生常識

蘑菇是一種真菌 ， 種類繁多 ， 富含維生素、礦物質和其他多種營養物質 。 比起需要花更昂貴價格才能購買的生蠔和羊肚菌 ， 在普通菜市場、超市就能購買到的有著白色或棕色傘帽的蘑菇 ， 同樣營養豐富 。
蘑菇有哪些營養價值？
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【蘑菇有哪些營養價值？】蘑菇的營養價值
(1)維生素：蘑菇中含有大量的維生素D ， 能促進鈣的吸收 ， 有助于兒童骨骼發育 。 蘑菇中維生素C能有效治療壞血病及補充人體日常對維生素C的需求 。 蘑菇中還有維生素B1 ， 維生素B2和煙酸等 ， 因為蘑菇的營養價值是蔬菜水果的4-12倍 ， 所以又有“植物肉”之稱 。
(2)氨基酸：蘑菇中氨基酸達18種 ， 其中含有8種人體必需氨基酸 ， 這些氨基酸構成的蛋白質品質好、易吸收 。 蘑菇中的超氧化物歧化酶(SOD)是強抗氧化劑 ， 能清除人體自由基 ， 減少自由基對機體的損傷 。
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(3)多糖：多糖具有藥理活性特點 ， 能降低體內血糖血脂和膽固醇水平 ， 預防糖尿病 ， 甚至研究表明該多糖還能抑制癌細胞生長 ， 具有抗癌的功效 。
(4)礦物質：蘑菇中含有鉀 ， 鈉 ， 鐵 ， 銅等人體必需元素 ， 對維持人體細胞正常代謝起著重要作用 。 蘑菇中含有豐富的硒元素 ， 具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效 。
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蘑菇的功效：
1、增加飽腹感
為菜肴增加一些熱量低、有口感、鮮味足又能飽腹的材料 ， 蘑菇在合適不過了 。 做飯時 ， 加入一份蘑菇 ， 既不會增加多少熱量 ， 還能提高蛋白質攝入 。
2、提鮮
雖然做成菜后 ， 蘑菇還是蘑菇味兒 ， 但那種特有的鮮味在烹飪后會更加濃郁 。 因此 ， 蘑菇很適合來為意面醬汁或沙拉做配菜；你也可以在早餐麥片中 ， 加入調過味的蘑菇和煎蛋 。
3、提高免疫力
蘑菇能為身體提供抗氧化物質 ， 這種營養物的好處數不勝數 。 首先 ， 它們能抵抗自由基對身體的破壞 ， 避免更嚴重的健康問題 ， 如心臟病、癌癥和老年癡呆等 。 近些年 ， 很多研究都發現抗氧化物可能有延緩衰老的功效 。
另外 ， 蘑菇中還富含硒 ， 這種營養物對維持生殖系統健康、DNA生成、甲狀腺運作有重要作用 ， 同時還能抵抗自由基 。
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