專家不建議多用空氣炸鍋，常用致癌風險高，哪種烹飪最健康？揚州醫生告訴你 _健康小知識

火爆至極的小家電“空氣炸鍋” ，被專家一再潑冷水，今天的微博熱搜“專家不建議多用空氣炸鍋”的消息再次沖上熱搜第一名！

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專家為什么一再給空氣炸鍋潑冷水呢？細數原因總共有2個：
一是致癌性。如果您上網上搜索，空氣炸鍋的致癌性文章能搜到一大堆，最早報道空氣炸鍋致癌的是“韓國空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物”的報道，之所以會致癌，是因為空氣炸鍋的使用過程中，會產生一種叫丙烯酰胺的致癌物，這種致癌物被國際癌癥研究中心評定為2A級致癌物。當這種物質在薯條中，每千克薯條中含量超過500微克，就有致癌性。

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空氣炸鍋的工作原理，是利用急速循環的高溫熱風，讓食物變熱。在加熱過程中，空氣炸鍋內的溫度一般會超過200度。
根據美國癌癥協會指出，食物中的淀粉和氨基酸，經過120度以上的高溫烹調，就能夠產生微量的丙烯酰胺。加熱溫度越高，時間越長，產生的丙烯酰胺就越多。
根據一項“老爸測評”的研究數據，不同溫度和時間下的丙烯酰胺含量，分別為4100、810、39微克每千克，而油炸鍋的數值為260微克每千克。
可以看出，如果空氣炸鍋的性能不好，溫度控制不好，時間把握不當，那么，在烹飪過程中，確實會產生較高含量的丙烯酰胺。

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我在之前發布關于空氣炸鍋的視頻后，很多網友問我，其它的燒烤電器設備烹飪食物會不會產生致癌性的丙烯酰胺？
答案是肯定的，其實，只要是高溫烹飪，都有可能，像電烤箱、微波爐、油炸鍋等都可以產生丙烯酰胺，溫度越高，時間越長，丙烯酰胺的含量越高。但水煮的食品中，幾乎檢測不到丙烯酰胺的存在。
二是營養流失。食物中的維生素A、D、E、K、等脂溶性維生素，需要跟油脂結合才能釋放出來，如果經常使用無油脂進行空氣炸鍋的烹調，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，維生素吸收障礙，造成營養不良。另外在180-200度的高溫下，很多維生素、葉酸等都會破壞掉。

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專家指出，空氣炸鍋也并不是不能用，對于空氣炸鍋的使用，可以按照以下的要求進行：
一、建議購買品質較好的空氣炸鍋。
二、一周使用1到2次沒有問題。
三、使用過程中嚴格控制好時間和溫度。
【專家不建議多用空氣炸鍋，常用致癌風險高，哪種烹飪最健康？揚州醫生告訴你】隨著生活水平的提高，健康營養的飲食更加重要，盡量減少油炸食物的攝入，減少高溫烹飪，多采用蒸煮等方法烹飪，對健康更加有益。