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夏采白菜后 請這樣管理( 二 )

健康知識養生常識


夏采白菜后 請這樣管理
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有蟲眼、顏色發黃的小白菜
科學預冷
預冷是降低夏收白菜腐爛 ， 減少損耗的有效方法 。 夏收白菜菜體溫度較高 ， 貯運過程中易發生腐爛 ， 預冷能快速降低菜體溫度 ， 散去田間熱 ， 使菜體維持較低溫度 ， 保持商品性 ， 可為減少腐爛 ， 降低損耗奠定工作基礎 。 沒有預冷設備的 ， 產品可放在通風、遮陰的地方 ， 低溫時段采收等方法 ， 盡可能降低菜體溫度 。 適合白菜預冷的方式較多 ， 主要有冷庫、差壓、真空等預冷方式 。 真空預冷降溫最快 ， 預冷時間短 ， 效果好；差壓預冷較冷庫預冷時間短 ， 但費工；冷庫一次預冷蔬菜數量大 ， 可與加工整理、暫存周轉相結合 ， 設備利用率高 ， 但預冷時間較長 ， 是目前最常見的預冷方式 。 預冷過程中會出現失重問題 ， 增加損耗率 ， 影響經濟效益 ， 應采取預防措施 。
小白菜采用水預冷方式快速降溫
應用保鮮技術
白菜適宜在溫度0~2℃、濕度95%~100%條件下貯藏 。 夏收白菜含水量高 ， 產品易腐爛 ， 易患病蟲害 ， 產品不適宜長期貯存 ， 但可短期周轉貯藏 。 夏收白菜因貯藏時間短、費工等原因 ， 氣調庫、窖等不適合夏白菜保鮮 ， 可用冷庫進行周轉貯藏 。 雨后采收的白菜 ， 其含水量更高 ， 因雨水中可能帶有病菌等原因 ， 白菜更易腐爛 ， 應關注天氣預報 ， 在降雨前采收 ， 遇有連續降雨天氣 ， 應提前采收貯存在冷庫中 。 達到采收標準的白菜 ， 采收后貯存冷庫 ， 陸續供應市場 。 白菜失水后萎蔫 ， 品質下降 ， 應注意預防 。 白菜含水量高 ， 再加上采收后菜體溫度較高 ， 貯運銷環節易腐爛 ， 可用預冷、低溫貯藏等方法進行保鮮 。 大白菜除常用的低溫保鮮措施外 ， 還可采用保鮮劑保鮮 ， 但應使用國家法律法規允許的保鮮劑 ， 并按照規定的濃度和方法使用 。
包裝方式合理
應根據銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式 。 白菜種類多 ， 包裝可采用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤+保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式 。 因PEPO膜或打孔保鮮袋具有一定的透氣性能 ， 又具有一定的保濕作用 ， 能減輕銷售過程中萎蔫、腐爛問題發生 ， 包裝保鮮效果較好 。 白菜合理包裝應以能避免折斷葉片 ， 避免造成機械損傷 ， 利于保濕又有一定的透氣性為原則 。
家庭貯存方法得當
【夏采白菜后 請這樣管理】家用冰箱冷藏室溫度一般為2~6℃ ， 白菜適合在家用冰箱中存放 。 因白菜含水量高 ， 在存放過程中 ， 外葉易萎蔫、芯內易腐爛 ， 可先用包裝紙包裹 ， 再用保鮮膜包裹或保鮮袋包裝 ， 既能適度保持包裝內濕度 ， 又能減少腐爛、萎蔫等問題發生 。