香菇拌飯醬是比較有名的下飯醬，一般情況我們?cè)诔欣锒寄苜徺I得到，作為家庭來說，也可以自己進(jìn)行制作，這樣吃起來更衛(wèi)生也更健康，香菇拌飯醬的做法也比較簡單，要選擇新鮮的香菇，選擇適量的洋蔥和豆豉油辣椒等食材，就可以進(jìn)行制作了，平時(shí)可以放到冰箱里面冷藏 。

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香菇功效與作用
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱 。它是一種生長在木材上的真菌 。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù) 。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平 。主治食欲減退，少氣乏力 。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione） 。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品 。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右 。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一 。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果 。
經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病 。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5） 。
【香菇拌飯醬做法】 香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品 。

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