貴州辣子雞也是比較出名的一道菜，它的做法首先要把雞切成塊兒，然后用一些香料來進行腌制，腌制過程當中時間可以長些，這樣更有助于入味，然后放到鍋里面爆炒，在比較寒冷的時候，吃貴州辣子雞火鍋，有很好的驅寒保暖的作用，營養功效也非常的好，是一道比較有名的菜品 。
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【貴州辣子雞火鍋做法】 辣子雞是貴州傳統的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一，在貴陽有數家的辣子雞火鍋店，各家味道千秋，而座落于花溪區霞輝路段的已注冊商標的"老許哥"雨田辣子雞肥腸火鍋樓更以它獨特的秘方配制，上好的原料和令人回味無窮的可口味道從1993年創店以來仍生意紅火，座無虛席，成為花溪區幾乎家喻戶曉的特色辣子雞火鍋店 。
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