【四川正宗辣子雞做法】 辣子雞是比較有名的一道川菜 ， 受到很多人的歡迎 ， 作為四川辣子雞來說 ， 吃起來麻辣鮮香 ， 味道非常的好 ， 可以選擇雞腿肉來進行制作 ， 干辣椒要多放一些 ， 另外還有其他的一些調料 ， 雞肉要腌制的時間長一些 ， 最少要腌制半個小時 ， 這樣更有助于入味 ， 可以用淀粉抓勻 ， 入味的效果更好 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
7.另取一個小碗 ， 倒入生抽 。
8.加入一勺腐乳汁 。
9.加入適量白開水攪勻 。
10. 加入適量鹽 ， 攪拌至鹽化開 。
11.鍋里把油燒到八成熱 ， 倒入雞塊復炸一次 ， 炸制表面金黃撈出 。
12.鍋里留些底油 ， 倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。
13.倒入雞塊翻炒 。
14.加入蔥姜蒜翻炒 。
15.倒入剛才調好的料汁 。
16.關火 ， 加入味精
17.裝盤即可享受啦 ， 配碗米飯剛剛好 。
制作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的
特寫
特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒 。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道 。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩 。
小貼士
1 ， 腌漬——腌漬一定要放足鹽 ， 因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的 。一茶匙鹽不算太多 ， 因為中間有一個焯水的步驟 ， 會洗掉鹽分 。
2 ， 焯水——為什么焯水 ， 焯水一來使雞肉半熟 ， 在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了 ， 這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二 ， 用油直接炸雞肉 ， 油會很臟 ， 很難再用 。焯水后瀝干 ， 雞肉是干凈的 ， 所以油也不會臟 。
3 ， 炸制——二次復炸法 ， 能很快保證外面酥脆 ， 一直炸的話 ， 會流失太多水分 。這次炸雞 ， 一改往常的全油炸 ， 改用半煎半炸 ， 一來省油 ， 二來很快能炸上色 。