北方說的蓮菜在南方叫做蓮藕，是一種營養(yǎng)價值比較高的食材，蓮藕里面富含淀粉，富含多種維生素和礦物質(zhì)，做法也比較多，比如說最比較常見的就是涼拌，尤其在夏天的時候，有很好的清熱消暑的作用，涼拌的方法非常的多，平時適當吃一些有很好的開胃作用，有促進食欲的效果 。
【涼拌調(diào)蓮菜做法】
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小訣竅
藕片用加白醋的水洗過以后做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽里面的店遇熱與藕里所含的淀粉會產(chǎn)生反應變藍.
做法三
材料
蓮藕400公克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，芝麻1大匙，糯米粉1/2杯，甘草汁1/2杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許
做法
1.糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀；水梨去皮及核，切絲；青、紅辣椒洗凈，去籽切絲；紅棗去核切絲；山芹菜切小段，燙熟備用 。
2.蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2～3mm片狀 。
3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可 。