1. 首頁 > 生活 > >

類胡蘿卜素是什么 類胡蘿卜素來源

生活百科

類胡蘿卜素是什么 類胡蘿卜素來源

一、類胡蘿卜素是什么東西
輔助色素（accessorypigment）：在植物和光合細菌，像類胡蘿卜素葉黃素和藻膽素中，吸收可見光的色素，這類色素是對葉綠素捕捉光能的補充 。
非皂化脂質 。是廣泛地分布于動植物中的黃、橙、紅或紫色的一組色素 。構成發色原因的共軛二重鍵具有長鏈聚烯烴結構 。通常是幾種混在一起生成 。具有C40的萜結構的較多，不含氮 。已知天然類胡蘿卜素約有300種，其中不含氧的碳化氫類有胡蘿卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、環氧化物、羰酸和酯等 。它們之中大量存在的有巖藻黃質（fucoxanthin）、葉黃素（lutein）、堇菜黃質（violaxanthin）、新黃質（neoxanthin）等，均屬于胡蘿卜醇 。類胡蘿卜素多數不溶于水，溶于脂溶劑，不穩定，易氧化 。
二、類胡蘿卜素的特點和分布地區
　主要特點
類胡蘿卜素（carotenoid）：一類重要的天然色素的總稱，屬于化合物 。普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中的黃色、橙紅色或紅色的色素，主要是β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素，因此而得名 。不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶劑 。亦稱脂色素 。自從19世紀初分離出胡蘿卜素，至今已經發現近450種天然的類胡蘿卜素；利用新的分離分析技術如薄層層析、高壓液相層析以及質譜分析還不斷發現新的類胡蘿卜素 。植物的類胡蘿卜素存在于各種黃色質體或有色質體內；如秋季的黃葉，黃色花卉，黃色和紅色的果實和黃色塊根 。動物的類胡蘿卜素主要是脂肪、卵黃、羽毛和魚鱗以及蝦蟹的甲殼的色素 。動物的類胡蘿卜素一般與蛋白質結合在一起，如蝦青蛋白含有蝦青素，蝦卵綠蛋白是蝦青素與一種富含的的復合物 。β-胡蘿卜素是哺乳動物合成維生素A的前體，稱為維生素A原 。葉綠體內除含有葉綠素外也含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素能將吸收的光能傳遞給葉綠素a，是光合作用不可少的光合色素 。其中葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族（一組植物中發現的天然的脂溶性色素）的一員，在自然界中與玉米黃素共同存在 。
相關分布
在自然界中，類胡蘿卜素廣泛分布且被大量合成于高等植物的光合、非光合組織（包括葉、花、果及根）以及微生物（包括藻類和某些光合和非光合細菌）中 。許多動物（尤其是水生動物）的體內也含有豐富的類胡蘿卜素，如：鳥綱動物的毛、皮及蛋黃中常常有大量的類胡蘿卜素存在 。但到目前為止，沒有證據證實動物自身可生物合成類胡蘿卜素 。所有動物體內的類胡蘿卜素均是通過食物鏈最終來源于植物和微生物 。
嚴格來說，天然類胡蘿卜素可被考慮為：活細胞中生物合成的產物或動物體內代謝過程的產物 。
對生物體中類胡蘿卜素生物合成的大量研究，包括對高等植物光合和非光合組織（如：Zeamays、Lycopersiconesculentum、NarcissuspseudonarcissusandCapsicumannuum）、真菌（如：Neurospora和Phycomyces）、藻類（如：Dunaliella）及細菌（如：Rhodobacterspecies）的研究，在許多著作和刊物中都有大量的報道、評論和綜述 。
三、類胡蘿卜素有什么用處
類胡蘿卜素是高度不飽和化合物（多烯），含有一系列共軛雙鍵和甲基支鏈 。色素的顏色隨著共軛雙鍵的數目而變動 。共軛雙鍵的數目越多，顏色移向紅色越遠 。
有些類胡蘿卜素在工業上利用作為食物和脂肪的著
色劑，如β－胡蘿卜素、番茄紅素、玉米黃質、葉黃素、辣椒紅、藏花素、藏花酸、胭脂樹橙、紅酵母紅素等 。
維生素A是無色的脂溶性類異戊二烯醇 。在動物體內，β-胡蘿卜素加兩分子的水，斷裂成為兩分子的視黃醇（即維生素A，A存在于動物肝臟，血液和眼球的視網膜中；A只發現于淡水魚中） 。在暗中全反式視黃醛轉變成為11順視黃醛才能與視蛋白結合形成視紫紅質，后者與暗視覺有關，故缺維生素A導致夜盲癥 。