肉圓也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比較嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在選擇豬肉時的時候，一定要選擇有肥有瘦的，這樣做出的肉丸子吃起來比較嫩，另外，要想做的不散，應該加入雞蛋清，在做肉餡的時候要向一個方向攪拌，這都有助于上勁，使肉丸子做好以后不容易散 。
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【肉圓怎么做比較嫩不散】 做法二
放淀粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火 。
如果丸子湯里還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好 。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮 。
至于口感勁道否，就是攪餡的功夫了 。
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