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大豆異黃酮的神奇功效 關于大豆異黃酮的小知識( 四 )

生活百科


很多人問：“既然大豆中含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮又有雌激素的特性，那么進食大豆對男性有沒有影響?”實際上，對雄性動物毒害的實驗研究極少 。我們曾進行過大豆異黃酮對雄性動物毒害作用的研究，在進行大鼠實驗時發現，當大豆異黃酮達到正常攝入量的300倍時，雄性大鼠睪丸發生了萎縮，但是，一般飲食中很難達到這么高的量 。所以，男性食用大豆，在正常食用量時，完全沒有憂慮的必要 。
由于大豆異黃酮對女性有多方面的保健功效，市場上已經有多種大豆異黃酮保健產品* 。那怎樣才是攝入大豆異黃酮的最佳方式呢?
營養學家認為——
最好選擇食品，合理烹調
雖然目前市面上有多種大豆異黃酮保健產品*，然而，人們獲得保健成分的最佳方式仍是天然食品和日常飲食 。在食用大豆類食品的時候，大豆中的蛋白質、膳食纖維和多種礦物質可以使大豆異黃酮發揮更有效的保健效果 。
在膳食中，大豆異黃酮的來源主要是大豆類食品 。其他豆類食品雖然也含有大豆異黃酮，但含量較低，難以起到有效的補充作用 。
在大豆食品當中，以全豆制作的食品最佳，如整粒大豆、豆粉、豆漿、豆豉、酸豆乳等，因為它們中的大豆異黃酮基本上沒有受到損失 。在日常三餐當中，豆漿、豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品也是貢獻較大的大豆異黃酮來源 。由于大豆異黃酮屬于水溶性物質，故而豆油中幾乎不含大豆異黃酮 。
發酵豆制品如醬油、腐乳、豆豉、酸豆乳中的大豆異黃酮量不會損失，并且經過發酵后，其生理活性還會有所提高 。同時，發酵豆制品中還含有更多的B族維生素和活性肽類，因此常常吃發酵豆制品是有益保健的膳食習慣 。
以上各種豆制品雖然含有大豆異黃酮，但是對大豆烹調處理方式不同，也會對大豆異黃酮造成不同程度的損失，如浸泡可損失16%的大豆異黃酮;燉煮可損失28%的大豆異黃酮;油炸可損失36%的大豆異黃酮 。
這三種方式造成損失的原因還不相同，浸泡和燉煮主要是因為大豆異黃酮本身易溶于水，造成溶水流失;而煎炸則是造成大豆異黃酮的分解破壞 。另外，烘烤也會大量破壞大豆異黃酮的有效成分，降低其功能活性 。
通過比較，我們不難發現高溫烹調造成大豆異黃酮的損失較大，所以豆制品最好不用煎炸等方式進行烹調，而且加熱程序可以適當縮短 。浸泡大豆的水應當利用起來，因為其中溶解了部分大豆異黃酮成分 。而發酵豆制品不僅食用方便，而且其有效成分含量高 。因此，合理烹調，才能最大限度地保留大豆中的有效成分 。而天天一杯豆漿，或是一份其他豆制品，對每個家庭來說都很方便 。只要長期堅持，把豆制品作為每日飲食的必備食品，把豆漿作為日常飲料，就會有顯著的保健作用 。