胡蘿卜素的提取胡蘿卜素的功效與作用以及食用禁忌 _生活百科

一、胡蘿卜素的提取
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品(單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒) 。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
1929年，Moore通過實驗發現，缺乏維生素A的大鼠補飼β-胡蘿卜素后能顯著提高體內維生素A水平，從而證明了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A原。
到目前為止，至少已經有600種以上的天然類胡蘿卜素(Carotenoids)被我們發現了，而其中有一小部分(如β-胡蘿卜素等)會在體內轉換為維生素A 。而我們知道，南瓜和胡蘿卜除了β-胡蘿卜素之外，也含有大量的α-胡蘿卜素。
天然胡蘿卜素的提取方法：
它以干燥的胡蘿卜為原料，以沸點低于80℃，室溫下為液體的有機溶劑為提取劑，以胡蘿卜重量與溶劑體積之比為1∶1.5—5，浸取溫度為室溫，經過罐組逆流浸出器提取，刮板式薄膜蒸發器蒸發濃縮，結晶，洗滌，重結晶，干燥可得含80—90%β-胡蘿卜素的胡蘿卜素晶體。
二、胡蘿卜素的功效與作用如何
胡蘿卜的營養價值高，它除了富含維生素外，還含有一種對人體健康極為重要的營養物質，就是“胡蘿卜素” 。大家對“胡蘿卜素”這個名詞不生疏，那么它對我們的身體有什么好處呢?
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品(單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒) 。詳細的功效和作用如下。
1、保護眼睛：視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。
2、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對于機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
3、延緩衰老：人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
三、胡蘿卜素的食用禁忌有哪些
胡蘿卜素的確是有很多的益處，不過假如食用不當，也會產生副作用。若服食胡蘿卜素過量，會產生不良效果，尤其對吸煙者，故建議最好還是從食物中攝取。
1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽系數測定結果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時禁止食用含脂肪類膳食。
2、吸煙者慎用β胡蘿卜素。法國國家癌癥研究院建議吸煙或曾經吸煙的人不要補充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數據顯示，在從不吸煙的人當中，假如飲食中含有適量β-胡蘿卜素，會使他們罹患癌癥的風險降低28%之多，攝取β-胡蘿卜素添加劑使風險減少56% 。但在曾經吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風險增加43%之多，而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風險增加一倍以上。

胡蘿卜素的提取 胡蘿卜素的功效與作用以及食用禁忌

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