【塔塔粉和泡打粉的區別有哪些呢？】 制作面食是需要添減膨松劑才行的，因為膨松劑可以讓面團發脹，這樣能夠讓面食熟透，而且味道會更佳 。添加劑的種類較多，比較傳統的是酵母，而隨著技術的進步，代替酵母的添加劑也出現了許多種，其中，塔塔粉和泡打粉是比較常用的兩種，下面就來看看塔塔粉和泡打粉的區別有哪些呢？

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泡打粉和塔塔粉的用量
泡打粉的用量
一般，泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點、餅干的參考添加量（以面粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；冷凍米面制品的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以面粉計）為0.2-0.4% 。注意這里提供的各種添加量僅為參考數據，使用者可以根據實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦 。
塔塔粉的用量
塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算 。塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入 。

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