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蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿

健康知識養生常識

將普通面粉蒸、炒、燙后即可降低面粉的筋性 ， 市面上出售的許多低筋面粉 ， 價位高 ， 筋度高 ， 做出的蛋糕常常達不到預期的效果 ， 我現在基本都是用蒸熟的面粉做蛋糕 ， 蒸熟的面粉基本不起筋 ， 做出的蛋糕組織更綿密細膩 ， 口感更蓬松綿潤 。 今天用一盒優酸乳制作的蛋糕 ， 味道別具一格 。 本配方為一個24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量 。
原料：面粉、玉米淀粉、雞蛋、優酸乳、玉米油、白糖、檸檬汁、鹽 。
做法步驟：
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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【蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿】第1步、將普通面粉放入碗里 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸15分鐘 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第2步、取出 ， 稍晾涼 ， 放保鮮袋（或直接放面板上） ， 用搟面杖壓碎 ， 過篩 ， 即可做蛋糕 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第3步、蛋白、蛋黃分離 。 將蛋黃、優酸乳、玉米油攪打均勻 ， 篩入玉米淀粉及蒸熟的面粉 ， 混合成細膩的蛋黃糊 ， 備用 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第4步、蛋白加入鹽、檸檬汁 ， 分三次加入白糖 ， 打發至有大彎鉤（濕性偏硬性發泡）的狀態 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第5步、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第6步、將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中 ， 用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第7步、將面糊倒入鋪了油紙的模具里 ， 在臺面上輕震幾下 ， 震出大氣泡 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第8步、烤箱預熱 ， 在大烤盤里注入2cm深的溫水 ， 將蛋糕模具直接放在大烤盤里送入烤箱下層（若是活底模具 ， 則需在模具底部包上錫紙 ， 否則漏水） 。
蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬松綿
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第9步、上下火 ， 150度烤70分鐘（具體所需時間、溫度 ， 根據自家烤箱確定 ， 今天我用了家里的大烤箱 ， 所以 ， 時間、溫度與以前有所不同） ， 用牙簽插入蛋糕內部 ， 抽出不濕潤就表明內部已經熟了 。