【紅燒黃鱔段怎么燒】紅燒黃鱔段的做法：
1、黃鱔洗干凈，切成段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟待用，豆瓣剁細；
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生 ， 加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多 。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑 。黃鱔肉嫩味鮮 。營養價值甚高 。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克 。