夏天 ， 農村的田地里有很多這樣的野菜 ， 我們叫地菜 ， 而這樣的野菜分為2種 ， 一種是苦菜 ， 另一種是甜菜 ， 苦菜在春天的時候 ， 地里冒出來的嫩芽 ， 特別好吃 ， 具有清熱解毒的功效 ， 是難得營養價值極高的野菜 ， 老掉的苦菜由于太苦 ， 一般都會給家里養的豬、雞、鴨來吃；今天用的是甜菜的 ， 甜菜幾乎都是可以吃的；

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甜菜也是苦菜的一種 ， 只是味道沒有那么苦 ， 營養跟苦菜是差不多的 ， 以前 ， 農村這樣的野菜超多 ， 除了吃以外 ， 大部分都是給豬吃的 ， 現在卻成了人們爭相采摘的對象 ， 也是極好的養生保健菜；一到夏天 ， 這樣的菜在農村變成了特別搶手的野生菜 ， 具有防治貧血、消暑保健的作用 ， 還能清熱解毒、殺菌消炎、防癌治癌的作用；是一種特別廉價的養生菜；天氣熱吃再適合不過了 ， 關鍵還不要錢,這幾天回老家了 ， 老媽第一次用這個菜做餃子 ， 出鍋一口氣吃了30個不過癮 ， 越吃越香 ， 老爸就吃的更多 ， 直接吃了2大碗 ， 趁著夏天 ， 要多吃幾次 。
【地菜餃子】
制作配方：面粉500克溫水適量地菜300克豬肉300克小蔥1小把生姜2片鹽1勺花椒八角適量生抽2勺
制作方法：1、地菜摘回來后摘洗干凈；下鍋焯水2分鐘左右 ， 撈出后清洗幾遍 ， 瀝干水分剁碎；

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2、豬肉切碎 ， 小蔥切碎、生姜切碎 ， 放入大盆里；鍋內放適量的植物油 ， 放入花椒八角爆香 ， 熱油澆在生姜、小蔥上面；

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3、花椒八角撈出后切碎放入肉餡兒里 ， 放入鹽、生抽順時針拌均勻 ， 最后放入地菜拌均勻即可；

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4、面粉倒入適量的溫水 ， 和成軟硬適中的面團 ， 醒發10分鐘；取適量的面團 ， 搓成長條 ， 切成大小一致的小劑子 ， 搟成薄片；包上適量的餃子餡兒；

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【老媽第一次用這個菜做餃子，出鍋一口氣吃了30個不過癮】5、包成自己想要的樣子；

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6、開水放入餃子煮8分鐘左右 ， 期間加入2次冷水 ， 以免夾生 。

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【注意事項】
1、老媽這樣拌的餃子餡兒特好吃 ， 照著做特別鮮香！

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