從記事起就吃媽媽做肉餅 ， 一口咬下去 ， 滿嘴生香 ， 學會后 ， 現在我經常做給我的孩子吃 ， 也讓她吃出媽媽的味道 ， 夏天我家就饞這個餅 ， 比包子簡單 ， 比千層餅好吃 ， 老媽的獨家秘方 ， 千層肉餅是一道面食小吃 。 擁有獨特的由十幾種香辛料秘制的調料配方 ， 其面晶瑩透亮 ， 肉餡色澤鮮嫩 。 它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩 ， 香飄四溢而受廣大消費者喜愛 。 層肉餅更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性 ， 真是面皮薄如紙 ， 特別是肉餅要出爐的時候 ， 令人垂涎的香氣四溢 ， 令人大動食欲 ， 真是好聞好看又好吃 。
用料
肉餡400克
姜20克
鹽 ， 耗油適量
白糖 ， 老抽少量
白胡椒粉適量
生抽適量
黃酒或料酒適量
大蔥180克
普通面粉600克
水370克
24cm平底鍋
媽媽味道的千層肉餅的做法
除了大蔥 ， 將所有調料放入肉餡中拌勻 ， 大蔥要在最后放 ， 姜剁成沫 ， 越細越好 ， 不喜歡吃出姜粒的感覺 。

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肉拌入調料放入冰箱腌制 ， 我通常會提前一晩上拌好肉餡 ， 第二天用 ， 這樣的烙出的感覺更香 ， 現吃現調餡也可 ， 看個人喜好

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按方子比例和面 ， 給出的是大致比例 ， 但基本上差不太多 ， 邊和邊看狀態 ， 肉餅的面一定要軟 ， 和硬了 ， 餅烙出來很厚很硬 ， 不入味 ， 口感也很差 。 和面中間醒兩次面 ， 每次醒個三四分鐘 ， 再和 ， 再醒！

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和好的面很軟 ， 手掂起一頭 ， 能感覺面的自然拉伸 。

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我用的是24cm平底鍋 ， 面團如果太大 ， 鍋放不下 ， 小一點有點浪費勞動力 ， 試過幾次后 ， 我通常會取200克面團 ， 搟開 ， 這樣搟出的餅放入這個尺寸的鍋中 ， 大小 ， 薄厚正好 ， 大家可根據自己使用的鍋的大小參考！

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大蔥在烙制前現切現用 ， 不要提前放入餡料！喜歡吃蔥的也可多放一些！

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這個時候放入大蔥 ， 餡料拌勻 。

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200克面團 ， 放入90一100克肉餡 ， 平鋪在面皮上 ， 四周稍空出點距離 ， 卷起！

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卷好后 ， 把兩邊和接口捏緊 。

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兩頭面團往中間整理一下 ， 成圖中樣子！

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用搟面杖輕輕搟開面團 ， 兩面輪著搟 ， 一定要輕 ， 成圓形！

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鍋中放油 ， 煎制 ， 全程中小火！

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兩面烙制金黃 。

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完成！

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砸點蒜泥 ， 放幾滴香油 ， 再放入幾勺醋 ， 配上肉餅 ， 完美！

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配上小菜和粥也非常不錯！

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【夏天我家就饞這餅，比包子簡單，比千層餅好吃，老媽的獨家秘方