過夜的木耳炒肉不能再食用 。
在臨床，像隔夜黑木耳、變質的玉米面中，有種“椰毒假單胞菌” ， 這種細菌會產生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潛伏期多數為半天至一天，最長3天 。患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨后可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀 。目前對于這種毒素沒有特效藥 。
【木耳炒肉隔夜能吃嗎】泡發木耳類食材，要隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱內進行 。不僅僅是黑木耳 ， 人們常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視 。如果泡發時間過長，忘了換水 ， 就果斷扔掉 。另外，對于市面上的鮮木耳，也要仔細挑?。?如有發黏、出水、異味，千萬不能吃 。如吃后覺得不適，應盡快就醫 。