【小炒雞蛋做法竅門】1、將雞蛋打入碗中，再加少量的溫水，用筷子攪拌均勻，將攪拌好的雞蛋倒入油鍋里，同時往鍋里倒入少量的酒，這樣炒出來的雞蛋就非常鮮嫩可口 。
2、蒜薹炒雞蛋，蔥姜蒜末；雞蛋；蒜薹；蠔油；干紅辣椒，雞蛋打散，油熱，滑開炒熟，盛出備用！再入油 ， 至七成熟，蔥姜蒜末爆香，放入干辣椒 。煸出香味 ， 下蒜薹，大火爆炒，邊炒邊入一點點開水，這樣馬上形成高溫蒸汽加快炒熟速度，又不會有煮菜的感覺 。加入蠔油，翻炒均勻 。待熟后放入炒好的雞蛋 。加鹽翻炒均勻！OK！
3、西紅柿炒雞蛋 ， 雞蛋三個；西紅柿兩個；鹽適量；蔥小半根；糖適量；白醋四五滴；番茄醬兩小勺，雞蛋磕碗里放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味），西紅柿切滾刀塊，蔥切小段，油熱下雞蛋翻炒 ， 雞蛋炒好盛出備用，鍋中另放少許油，油熱下西紅柿，西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鐘多，加點開水熬一下，放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋，撒點蔥花裝飾一下 。
4、杏鮑菇炒雞蛋，杏鮑菇2個；雞蛋3個；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；醬油1勺；蠔油1小勺；十三香適量；豆瓣醬1勺；糖適量；鹽適量；蒜2瓣；小蔥適量，杏鮑菇洗凈切段，把杏鮑菇撕成條，青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用 。鍋中加入適量清水燒開，放入撕好的杏鮑菇，焯水20秒后撈起（蓋上鍋蓋燜），雞蛋打散 。鍋中倒入適量油燒熱 ， 倒入雞蛋，用筷子快速滑熟盛出備用 。鍋中倒入適量油燒熱，加入蒜和豆瓣醬爆香切好的青紅椒，洋蔥快速翻炒至斷生杏鮑菇 ， 倒入生抽、蠔油、十三香、糖和鹽翻炒均勻后雞蛋翻炒均勻后即可 。