土豆泥、雪花牛排、蘑菇濃湯都是藏脂高手 _健康小知識

有些朋友就跟我交流，說：像中餐以炒菜居多，西餐的話除了煎牛排、炸薯條油多一些，像土豆泥、沙拉、濃湯啥的，油應該不多，能量也不太高吧。
脂肪不多？能量不高？很多西餐美食聽到這等夸贊，肯定會竊喜：看來我脂肪藏得不錯，吃的人竟然沒發現。
其實很多西餐美食都是藏脂高手，一起來看看吧。
雪花牛排

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除了煎牛排時放的油，其實牛排本身也很藏油，常見的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、紐約客牛排、雪花牛排。
前三者的脂肪含量分別為8.3克/100克、10.7克/100克、10.8克/100克[1]但是雪花牛排的脂肪含量卻能高達23克/100克[2] 。
另外，前三種牛排基本都肥瘦較分明，看到肥的不想吃直接切掉便是。

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▲圖：雪花牛排
可是雪花牛排的脂肪卻藏的深，這種肉生著的時候，白色的脂肪像大理石紋一樣均勻分布在瘦肉間，一眼就能看出來；可是煎的過程中白花花的脂肪卻能熔化滲入瘦肉中，跟你玩起了捉迷藏的游戲，你能感受到牛排的濃香、柔嫩、多汁，卻注意不到它的脂肪。
這些脂肪可都主要是飽和脂肪酸，攝入多了對心腦血管也不友好。
支招：想減少脂肪的攝入，就要少點雪花牛排，它還常常以神戶牛排、和牛牛排等名字出現，不妨點餐時跟服務員核實一下。
蔬菜沙拉

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蔬菜沙拉不是低脂的食材嗎？怎么還成了藏脂高手？
蔬菜的確低脂，可沙拉醬高脂啊，看下圖的沙拉醬，脂肪含量高達76.5% 。

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如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉醬，你還都吃了，全天烹調油最高推薦量的2/3就這么輕松下肚了。
支招：讓廚師將沙拉醬單獨放小碟里，你可以自己決定放多少；或者干脆讓對方別用沙拉醬，改成蒜醋汁，做成中式大拌菜，如果廚師樂意。
濃湯

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很多人都喜歡喝西餐廳的湯，比如南瓜濃湯和蘑菇濃湯。
為什么這兩種湯都那么濃香呢？
主要是黃油、奶酪、奶油的功勞。營養學里有一句經典的話：越高脂的食物越美味；所以濃香可口的美食都可能藏著多多的脂肪。
【土豆泥、雪花牛排、蘑菇濃湯都是藏脂高手】濃湯里到底有多少脂肪呢？
不同餐廳配方不同，列舉某APP給出的蘑菇濃湯配方感受一下。
蘑菇濃湯
蘑菇濃湯配料：口蘑65克、奶酪20克、黃油10克、鮮奶油55克、面粉12克、鹽／雞粉適量。
天哪，竟然有那么多脂肪！可是為啥脂肪沒飄到湯表面呢？
煮湯過程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨湯的乳白色就是脂肪和水融合的結果。
南瓜或蘑菇濃湯里，膳食纖維還能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看是看不出來的。
支招：如果喝濃湯一定少喝點，或者干脆點清湯。
土豆泥

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土豆泥也高脂？不會吧！不就土豆搗成泥，加少許油和鹽，怎么會高脂呢？
如果你將土豆搗成泥，加少許油和鹽，是做不出西餐廳土豆泥的濃香味兒的，為啥？你沒放土豆泥的重要配料黃油、淡奶油。
下面截圖里的土豆泥食譜，是某做飯APP中做過最多的，有4000多人都做過。