糖尿病人喝什么稀飯好？ _健康小知識

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相信很多糖尿病的病友都聽過醫生說不建議喝稀飯，因為相對來說，稀飯更容易升高血糖，那到底糖尿病病人能不能喝稀飯？喝什么稀飯好呢？

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首先，為什么醫生會不建議喝稀飯？這是因為等量大米煮成稀飯的烹調過程中加入了更多的水，大米中的淀粉顆粒膨脹和破裂的程度更大，從而導致其糊化程度更高。而糊化程度更高的稀飯中的淀粉更容易分解成葡萄糖被腸道消化吸收，引起血糖迅速上升[1] 。
那是不是就一定不能喝稀飯了呢？也不是這樣的。我們判斷某種食物對血糖產生的影響時會用到血糖生成指數（GI）這個概念，它表示等量的某種食物與葡萄糖相比，其升高血糖的速度和能力[1] 。食物的血糖生成指數越高，說明吃了這種食物后，血糖升得越快、越高。

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而食物的GI是可以變化的，會受它的碳水化合物的種類、組成成分、形狀、烹調加工方式等因素的影響。因此我們可以通過以下的方法來降低稀飯的血糖生成指數[2] ，盡量減少其對血糖的影響。
1.粗細糧搭配：粗糧中富含膳食纖維，有利于延緩胃排空和血糖的上升速度。但粗糧的口感相對比較粗糙，可以搭配精米一起煮，比如在煮稀飯的時候加些黑米、雜豆煮成雜糧稀飯，相對來說升高血糖的速度就沒那么快；

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2.混合膳食，搭配蔬菜和蛋白食物：蔬菜中的膳食纖維可增加腸道內容物的粘性，降低淀粉和消化酶的相互作用，延緩血糖上升。肉蛋、豆制品等蛋白食物中含有的蛋白質和脂肪可以降低胃排空率和小腸中食物的消化率。因此喝稀飯時要搭配上蔬菜和蛋白食物，或者在煮稀飯過程中添加，煮成青菜瘦肉粥等也是可以的；
3.減短煮稀飯的時間：烹調時間越長，其中的淀粉糊化程度越高，消化率越高，越容易轉化成葡萄糖引起血糖上升。因此在煮稀飯的過程中不建議長時間地熬，煮成綿綿細軟、粘稠的粥，這樣加工后食物顆粒變小，容易被消化吸收，對血糖影響會更大。
最后，雖然這些方法可以降低稀飯的GI值，但也要記得控制好喝稀飯的次數和份量，同時定期監測血糖指標，了解不同食物對自己血糖的影響，才能做出更正確的食物選擇。
本期作者：吳綺玲
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1]梁曉春，吳群勵，屈嶺.糖尿病家庭醫學全書[M].北京：北京出版社， 2015：57-63.
[2]楊月欣.食物血糖生成指數-------一個關于調節血糖的新概念[M].北京：北京大學醫學出版社， 2004：81-87.
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