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從農田到餐桌 一把掛面的入“滬”路( 二 )

健康知識養生常識


在原料之后 ， 掛面的生產也離不開檢驗檢測 。 采訪人員注意到 ， 今年5月1日起正式實施的國家標準GB/T40636—2021《掛面》 ， 就對掛面的質量要求、檢驗方法、檢驗規則、運輸和貯存等作出明確規定 。 除了提出作為原料和輔料的小麥粉、生產用水、食用鹽都應符合相關國家標準規定外 ， 還提出產品出廠前應逐批進行檢驗 ， 檢驗合格后方可出廠 。
作為標準起草單位之一 ， 陳克明食品也格外重視產品的質量把控 。 采訪人員了解到 ， 為確保產品質量 ， 陳克明食品投入近億元成立“湖南省振華食品檢測研究院” ， 購進國際最先進的高科技質量檢驗檢測儀 ， 針對每個批次的入庫原料 ， 嚴格進行農藥殘留、增白劑、理化指標、微生物含量、面粉品質等方面的檢測 ， 各分廠也相應配備高標準的檢測工作室 ， 通過先進的檢測手段和嚴格檢測制度雙向把關 。
液相色譜質譜聯用儀、氣相色譜質譜聯用儀、電感耦合等離子體質譜儀……這些看似復雜的儀器在掛面生產加工過程中必不可少 。 “通過這些儀器來檢測農藥殘留、含水率等是否達標 ， 一旦發現產品有問題 ， 就會立即對產品進行回收處理 。 ”楊波說 。
不論是農產品的檢驗檢測還是掛面生產加工的檢驗檢測 ， 都不是只有一個關卡 。 企業除了對原料進行檢測外 ， 生產環境、生產設備、工作人員等都處于被“檢測”行列 。 這也是企業在保障食品安全過程中需要守好的第一道關卡 ， 而在掛面產品的流通環節 ， 想要入“滬”還需要經過第二道運輸、存儲、消殺關卡 。
“此次捐贈上海的物資達350多萬元 ， 主要從河南出發 ， 近1000公里的路程12個小時內到達 ， 貨車司機們點對點運輸 ， 專車、專人、專用 ， 還要做好貨車的環境消殺 ， 嚴格把控食品安全運輸環節 。 貨物在到達目的地后 ， 也需要最少靜置8個小時才能進行分送 。 ”楊波介紹說 ， 通過多部門協調 ， 在經歷了產品質量檢測以及物流運輸中的層層關卡后 ， 最終打通配送鏈條 ， 一把把掛面放成功到達了社區街道、被端上了消費者的餐桌 。
從農田到餐桌 一把掛面的入“滬”路
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提供多樣選擇抓好創新研發關
生產技術是農產品深加工的關鍵 ， 小麥也不例外 。 田間小麥在成為貨架上擺放的掛面過程中 ， 一般要經歷原輔料驗收、和料、復合壓延、熟化、切條、上架、烘干、截斷、計量、包裝等步驟 ， 而在這些過程中 ， 不斷有創新技術加入 ， 助力掛面高質量“出庫入戶” 。
今年的政府工作報告中提到的強化企業創新主體地位 ， 持續推進關鍵核心技術攻關 ， 著力培育“專精特新”企業等內容也體現出了科技創新在行業企業發展中的重要性 ， 企業要有自己拿得出手的產品和技術 。
以克明食品為例 ， 截至2021年 ， 該公司專利共計99項 ， 其中自主知識產權的制面機械、工藝發明和實用新型專利44項 ， 外觀設計專利55項……在配料設備、面料熟化設備、壓面設備、烘干設備及其他相關生產設備中得到廣泛運用 。 楊波也向采訪人員介紹說 ， 干蒸工藝技術、真空滾揉和料技術以及三層復合壓延技術是其公司產品生產過程中具有代表性的技術應用 ， “真空滾揉和料技術能夠使面筋網絡和水更加充分地結合 ， 而其中融入的高加水技術提高了和面過程中的加水率 ， 使得面團更筋道 。 而在掛面干燥過程中 ， 烘干房也有專利技術的應用 ， 比如 ， 通過4個溫區來對面條進行均勻的烘干 ， 防止面條冷熱不均勻發生斷裂 。 ”
事實上 ， 全國各地很多掛面生產企業都不斷加強產品的創新研發 。 天眼查數據顯示 ， 目前我國方便食品制造業中 ， 企業名稱或經營范圍包含“掛面”的企業超過3000家 ， 陜西、四川、河南的企業數量位列前三 ， 其中有109家企業發布了專利信息 ， 專利信息超過3項的企業有70家 ， 而近三年的專利信息數量均超過100項 。