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走，吃楊梅過手米線去…

健康知識養生常識

本文轉自：掌上春城
過手米線是阿昌族特有的小吃
吃時因需先取一團米線置于手心
然后將拌料放在米線上食用
由此而得名
過手米線
戶撒是過手米線的發源地
家家戶戶都做得一手好米線
5月初夏
跟著小編一起去戶撒
芒炳村老翁老寨的阿昌布落
品嘗最正宗的楊梅過手米線
過手米線最主要的就是酸水和作料 ， 每個季節有不同的酸水 ， 5月的野生楊梅成為了酸水的主力軍 ， 此外 ， 過手米線如加上螞蟻蛋或蜂蛹也非常的好吃 。
【走，吃楊梅過手米線去…】德宏人愛吃酸 ， 也愛把酸果蘸著鹽巴辣椒吃 ， 德宏吃法簡單粗暴 ， 制作過手米線之前 ， 一定要先吃上幾顆解解饞 。
摘來的楊梅要進行挑選 ， 破損的壞掉的要去掉 ， 挑出飽滿、汁水豐富的用來做酸水 ， 楊梅越酸就越帶勁 。
酸水可謂是過手米線的靈魂 ， 楊梅汁多 ， 提取楊梅酸水直接用手擠出就可以 ， 楊梅水除了口感新鮮外 ， 在吃的過程中還能感受到楊梅的清香味 。
做過手米線的肉一定要選用新鮮的肉 ， 而且肉要肥瘦結合 ， 一般傳統的是豬肉 ， 但現因口味不同 ， 有牛肉的、鴿子肉的、雞肉的……
走，吃楊梅過手米線去…
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把肉切成小塊 ， 加上豬皮、豬肝也要切好 ， 用小火慢烤 ， 直到肉熟透泛黃 ， 肉不易烤太過 ， 太過口感不佳 。
將肉烤好后 ， 需將肉切碎剁細 ， 這樣做出來的拌料才入味 。
同時也需要將佐料（芫荽、萵筍、大蒜、豆粉...)準備好 ， 芫荽、大蒜等佐料要著手切細 。
走，吃楊梅過手米線去…
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一切準備就緒后 ， 就開始攪拌“冒子” ， 也就是過手米線的肉餡 ， 過手米線除了吃法獨特外 ， 最具特色的就是肉餡 ， 過手米線做得好不好其實就看餡 。
把佐料和豆粉加入剁細的肉里 ， 豆粉除了增加口感外 ， 最主要的作用是讓肉與佐料充分的融合在一起 。
佐料的比例一定要搭配好 ， 好吃不好吃 ， 就看個人對作料的比例的把握 ， 用筷子充分攪拌 ， 值得一提的是 ， 辣椒根據品嘗的人適量加 ， 芫荽這個時候不需要加入！
攪拌好后就加入楊梅汁 ， 讓餡的口感更好 ， 加汁需要慢慢的加 ， 多了稀少了粘 ， 適量最好 。
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攪拌好后加入芫荽、辣椒、萵筍絲及炒好的花生米 ， 紅綠相配 ， 除了增加口感外 ， 還非常的美觀 ， 到這里 ， 過手米線最主要的“冒子”就做好了 。
能吃辣的還可加入舂燒辣子 ， 把帶著炭火香味的辣子和大蒜放在舂筒里舂碎 ， 作為另外的佐料加在肉餡上 ， 酸爽和鮮辣的碰撞 ， 給過手米線增加別樣風味 。
除此之外 ， 過手米線還有幾種標配菜 ， 舂魚腥草 ， 酸水 ， 這些都要配齊 ， 值得一提的是必備的豬骨煮干蘿卜片 ， 晾曬透的干蘿卜片用豬骨頭湯熬煮后 ， 味道柔軟醇香 ， 湯汁味美襲人 ， 入口妙不可言 。
準備就緒后就可以開吃了 ， 大熱天甩上一套楊梅酸水過手米線 ， 那清香爽口 ， 只有德宏人才知道！
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味蕾得到滿足后 ， 小編還打卡了阿昌布落的花樣玩法：租上一套阿昌服飾 ， 拍極具民族風情的寫真照；蕩著山林的秋千；體驗彩虹滑道；晚上還可以進行篝火晚會；這里也提供自助燒烤所需配料、材料 ， 在山林間燒烤暢游 ， 好不愜意~