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小龍蝦肉散原因？

小知識

夏季是吃小龍蝦的季節，小龍蝦不僅味道美味，而且營養也是比較豐富的，小龍蝦雖然好吃營養豐富，但是有時候做出來的小龍蝦肉比較松散，其實小龍蝦肉松散大多數的原因是蝦的質量可能不好，所說一般買回家的小龍蝦是新鮮的，但是有些在水里面養的時間比較長的話，雖說是活的，但是做出來肉就會比較松散，因此一定要買那種有彈力，活蹦亂跳的 。

小龍蝦肉散原因？

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浸泡時間過長
【小龍蝦肉散原因？】 很多廚師為了保持小龍蝦的鮮嫩口感，大多會用浸泡的方式入味，通常是將小龍蝦肉調味加水煮開之后，不收汁，使小龍蝦在湯汁里浸泡40分鐘左右，給小龍蝦入味，食用之前去小龍蝦和湯汁大火收一下汁就可以了 。
但是浸泡是將過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變干，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散 。
去蝦線會使蝦肉變散嗎
去蝦線一般不會是蝦肉變散 。
因為蝦肉散的主要原因是蝦的品質和烹飪方式，與去沒去蝦線沒有關系，并且去蝦線并沒有破壞龍蝦殼，并沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油，不會導致龍蝦肉變散 。
如何做小龍蝦不會使肉散
1、選擇購買早市上面鮮活的小龍蝦，并且盡量挑選那種張牙舞爪的，十分有活力的小龍蝦，烹飪之后肉質會更好吃 。
2、在烹飪小龍蝦的過程中，要熱油快炸，并且啤酒煮至的時間內控制在8分鐘左右，用湯汁浸泡的時間在40分鐘以內，具體看小龍蝦的新鮮程度 。